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【池袋散歩】チャレンジ・ザ・グルメ2025

2025年10月25日鵜殿篤

　2025年の秋も、私は池袋西口の東武百貨店に日参します。というのも、東京家政大学の栄養学部の学生と東武百貨店レストラン街Spiceの各店舗がコラボして新メニューを開発する「チャレンジ・ザ・グルメ2025」が開催されているからです。（開催期間：2025.10.23～12.3）
　今年のテーマは――ずばりブロッコリー。2026年度に「特に重要な野菜」として国の指定野菜に追加される予定の、今もっとも旬な野菜とのことです。不勉強にも知らなかった！
　ビタミンCや葉酸、カリウム、鉄分などを豊富に含み、免疫力アップや抗酸化作用、さらには幸福ホルモン・セロトニンの材料にもなるという、まさに「食べる元気のかたまり」。不勉強にも知らなかった！
　昨年のテーマは代替肉でしたが、今年は緑のモサモサ。栄養満点で、しかも美味しく、まさにサステナブルの極み。というわけで、43店舗44メニューのブロッコリー料理を食べ歩いております。以下、自腹(研究費からは出ません)で実食したメニューをいくつかご紹介します。

【フルーツパーラー＆レストラン果実園リーベル】ブロッコリーと果実の彩りあんみつ

　あんみつにフルーツだけでなく、野菜を組み合わせた全く新しい発想のスイーツ。緑と黄のムースは、野菜の自然な甘味を活かしたやさしい味わいで、果物の酸味や蜜の甘さと見事に調和している。
　野菜がデザートになった瞬間を目の当たりにして、これはマジで驚いた。見た目のインパクトがすごすぎる。カボチャはともかくブロッコリーがスイーツとして成立しているのが信じられない。正直、他に似たものが思いつかない。「まじすごい」の一言に尽きる、究極ユニークな先駆的創作スイーツだ。可能性は無限大だ！

【ラーメン鯛塩そば灯花】ブロッコリーと真鯛まぜそば

　これは文句なしに無条件にうまかった。尿酸値が高いので医者からは「ラーメンの汁は飲むな」とキツく言われているのに、そんな忠告を寿命と引き換えにしてでも飲み干したくなるレベルの鯛出汁。そこにブロッコリーが出汁を吸い込んで、もうすごいことになっている。医者には確かに「汁を飲むな」と言われている

ので、私はブロッコリーに吸わせて食べたぜ。（──腹の中に入ったら同じである。）

【タイ料理サイアムセラドン】ブロッコリーと海老の旨辛炒め麺

　ゴロゴロと入ったブロッコリーが主役の、見た目にも鮮やかな炒め麺。ぷりぷりの海老、カラフルな野菜、そしてチリオイルと生クリームという意外な組み合わせが織りなす、タイと洋のハイブリッド。まさに「辛さとコクの共演」だ。
　実際に食べてみると、文句なしのうまさ。ぷりぷりの海老とゴロゴロのブロッコリーは、見た目も食感も相性抜群。チリオイルのピリッとした辛味が食欲を刺激し、緑唐辛子の風味が効いて本場タイの香りが立ち上る。一口目から「うまー！」と声が出るタイプの料理。ブロッコリー、ついにエスニックの領域でも堂々たる主役になったぞ。

【ケーキ＆洋食 66ダイニング六本木六丁目食堂】鮭とブロッコリーのドリア

　ハヤシソースとホワイトソース、2種類の味わいが重なり合う贅沢なドリア。ブロッコリーをはじめ、秋が旬の食材がたっぷり使われており、肉と野菜の旨みがぎゅっと詰まった手作りハヤシソースが、まろやかなホワイトソースと見事に調和している。
　よくよく考えてみると、加熱しても形が崩れず、緑が映える野菜というのは、ブロッコリーかアスパラガス、スナップエンドウくらいのもの。その中でも、見た目の華やかさと食感のインパクトでは、やはりブロッコリーが一枚上手だ。ホワイトソースのなかで鮮やかな緑が映え、ゴロゴロとした存在感が楽しい。秋の味覚と溶け合うブロッコリーの旨味は格別だ。寒くなり始めたこの季節にぴったりの、心まで温まるドリアだった。

【韓国旬彩料理妻家房～柳香姫の台所～】緑のパワービビンバ

　石焼の器に運ばれてきた瞬間、まず色の鮮やかさに心が躍る。出てきた瞬間の嬉しさがすごい。ブロッコリーはやっぱり見た目のインパクトが大きい。ブロッコリーの鮮やかな緑、卵の黄、きのこの茶――見た目からすでに栄養バランスの美学が完成している。石焼ならではの香ばしさに、卵がとろりと絡んでまろやかさが加わり、味も香りも奥行きが深い。ナムルとしての相性も抜群で、一口ごとに違う景色が見える。店内からはJRの線路越しに池袋東口方面を一望でき、開放感も満点。食事としての完成度に加えて、エンターテインメントとしての満足感まで味わえる――まさに緑のパワーを体現した一皿だったぞ。

【ゆであげのスパゲッティー洋麺屋五右衛門】エビとタコとブロッコリーのペペロンチーノ～ハーブオイル風味～

　さすがに10品を超えてくると、素人目にも「ブロッコリーの魅力をどう引き立てるか」のセオリーが見えてくる。独特のビジュアルと食感を活かしつつ、味としては「出汁やオイルをしっかり吸わせる」という特性を利用する。そして、エビやタコとの相性がすこぶる良い。
　そうした意味で、このメニューはセオリーに忠実にブロッコリーの魅力を余すところなく引き出したものだ。ただでさえ油はうまいのに、ブロッコリーがそれを吸うと、食感と合わさって魅力が一気に増幅する。特別メニューということではなく、日常使いで食べたい完成度だ。

【洋食＆スイーツ不二家レストラン】ブロッコリー尽くしの緑彩りクリームスパゲティ

　上の洋麺屋五右衛門が「日常のおいしさ」としてブロッコリーの魅力を活用したペペロンチーノを完成させていたのに対し、不二家のこちらは明確に「特別メニュー」としてのクリームパスタ。まず目を奪われるのは、ブロッコリーのビジュアルが意外な形で主張する盛り付けだ。そして、スティックブロッコリーの先端を素揚げにしたサクサク食感が、口に入れた瞬間の二度目の驚きを演出する。さらにソースにもブロッコリーを使うことで、緑の世界観と特別感が一気に押し寄せる。ブロッコリーの魅力を多層的に楽しませてくれる、まさに「スペシャルな満足感」を味わえる逸品だ。

【京の鳥どころ八起庵】彩り豊かに和洋ミックスの洋風親子丼！

　ブロッコリーとトマトを使った“和洋折衷”の親子丼。公式紹介文によると、和風出汁にコンソメを合わせ、トマトの酸味が強くなりすぎないよう分量を何度も調整したとのこと。まさに研究に研究を重ねた一品のようだ。
　実際に食べてみると――これが、まじ旨い。ふわふわの卵の中に、シャキシャキのブロッコリーが絶妙に絡み合う。トマトの赤、卵の黄、ブロッコリーの緑が彩りも鮮やかで、目にもおいしい。和風だしの優しい旨みに、トマトの爽やかな酸味がほんのりアクセント。「親子丼ってまだ進化できるのか…？」と驚く新感覚の一皿だったぞ。

【海鮮和食海鮮魚力】ぷりぷりエビブロもち

　小さくカットした海老と、すり身にした海老。さらに小房のブロッコリーとみじん切りのブロッコリー――４種類の素材を組み合わせた、こだわりの「エビブロもち」。ぷりぷりとした海老の食感に、ブロッコリーの甘味とほのかな苦みがアクセントとなり、噛むほどに旨みが増す。半分にカットして提供されるため、断面の鮮やかな緑が目にも楽しい一品だとのこと。
　今回は刺身定食と一緒に注文したら前菜の感じで提供された。アツアツの状態で出てきて、口に入れた瞬間に海老の弾力と旨味が広がる。ジューシーなうえ、ブロッコリーの香りがふんわりと立ちのぼり、全体のバランスも抜群。色合いなど見た目のインパクトもユニークな完成度。ブロッコリーが海鮮の世界でも違和感なく溶け込む、印象的な一皿だったぞ。

【ベトナム料理ロータスパレス】海老と5種の野菜のバインセオ

　ブロッコリーのペーストを練りこんだオリジナルの生地で焼いた、ベトナム風お好み焼き「バインセオ」。具には海老と5種類の野菜がたっぷり入っており、この一皿で成人1日分の野菜摂取目標量350gのうち、なんと約300gをカバーできるという。葉物で巻いてもよし、甘酸っぱいタレにつけてもよし、食べ方いろいろの一品とのことだ。
　正直、この企画がなければ一生口にすることはなかったかもしれないバインセオ。店員さんに「食べ方わかりますか？」と聞かれ、素直に「わかりません」と答えたら、「巻いて食べるんです」と教わった。……が、うまく巻けずに結局バラして食べた。精進が必要だ。味は文句なし。薄い緑と濃い緑で統一された見た目は、まるでブロッコリーの正装。香ばしい生地とシャキッとした野菜、ぷりぷりの海老が調和した、オリジナリティあふれる一皿だった。

【季節の天ぷら銀座ハゲ天】ブロッコリーソースで食べるサクサクかき揚げサラダ

　かき揚げを「ざくざくと崩しながら食べる」という新発想のサラダ。ブロッコリーに含まれるβ-カロテンは体内でビタミンAに変わり、油と一緒に摂ると吸収率が高まる――そんな栄養学的な裏づけのもと、かぼちゃとチーズを組み合わせたそう。かぼちゃの甘味とブロッコリーのほのかな苦味のバランスが絶妙で、味わいだけでなく栄養面でも抜群の一皿のようだ。
　……が、私はやらかした。「ざくざく崩して食べる」と紹介されていたのに、予習なしで行ったから天つゆにつけてバリバリと完食してしまった。でも、うまいものはうまい。衣の香ばしさとチーズのとろりとしたコクが合わさり、サラダというより「ご褒美天ぷら」のような満足感。普段の食卓ではなかなか出会えない、特別感のあるメニューだったぞ。期間中に本来の「ざくざく崩しながら食べる」にチャレンジしたい。

【とんかつ伊達かつ】緑の恵みかつ御膳

　サクッとかじると現れるのは、まさかの「肉とブロッコリーの交互サンド」。お肉のジューシーさとブロッコリーの爽やかな歯ざわりがリズムよく続き、仕上げには、ブロッコリーをたっぷり使った特製ソース――中も外もブロッコリーづくしの、まさにブロッコリー二刀流だ。
　食べてみると、これは確かに新感覚。他に似たような料理を知らない。たぶん人生で初めて味わった料理だ。サクサクの衣の中に野菜の食感が潜んでいて、口の中でジューシーとシャキシャキが交互に押し寄せる。そして追い打ちのブロッコリーソース――これがまたうまい。「とんかつ×ブロッコリー」って聞くと冗談みたいだけど、食べてみるとまっとうに成立している。ブロッコリーの可能性、思っていたよりずっと広いようだぞ。

【牛たんと和牛焼き青葉】ブロッコリー餡の白玉団子～バニラアイス添え～

　メインの牛タンと山形芋煮のセットを美味しくいただいたあと、いざチャレンジメニューへ。
　牛タンを食べて仙台にいるつもりになると、はっきり言って見た目は完全に「ずんだ」なのだが、食べてみると違う――ごまのコクとブロッコリーの自然な風味がふわっと広がる。ずんだとは異なる、これはれっきとした新ジャンルのブロッコリースイーツだ。白玉とのコラボが効いたしっとり上品な甘さで、食後の余韻がすこぶる心地よいぞ。

【抹茶ダイニングカフェ　京都茶寮翠泉】秋香る翠のひとさら　お飲み物セット

　二種のブロッコリースイーツを一皿にまとめた、まさに「翠」名前の通りの逸品。ひとつはブロッコリーピューレを練りこんだ生地に、まろやかな栗入りクリームを巻いたロールケーキ。もうひとつは、細かく刻んだブロッコリーが忍ばされた抹茶のテリーヌとのこと。どちらも秋の味覚と調和し、見た目にも味にも静かな驚きをもたらす。ブロッコリーがスイーツに入っていると聞かなければ、まず気づかないほど自然な仕上がりだ。
　私はお酒を飲まない分、甘いものとコーヒーには目がない。とはいえ、おっさん一人でスイーツを注文するのは、正直ちょっとした勇気がいるが、今回は堂々と胸を張って入店だ(特に意味はない)。結果――これは普通にうまい。栗のやさしい甘さと抹茶のほろ苦さ、そこにブロッコリーのささやかな青みが加わって、ああ、秋だねえ、という感じになる。ブロッコリー、ついに和菓子界にも進出。恐るべしだ。

【ベーカリーレストランサンマルク】ブロッコリーミートパイ

　サクッとしたクロワッサン生地に、細かく刻んだブロッコリーとミートソースを包み込んだ小ぶりのパイ。ハーブの爽やかな香りと仕上げのゴーダチーズが全体をまとめ、一口ごとにじんわりと旨味が広がる。軽食にもおやつにもぴったりなベーカリーメニューとのこと。
　この店は、メインを頼むとパンが食べ放題で、そのうちの一品。定番のバターロールから、よもぎやコーヒーを練り込んだ変わり種まで並ぶ中、今年はそこにブロッコリーが仲間入り。見た目は小ぶりながら、サクサクとした食感と中のとろりとしたミートソースが絶妙。焼きたてでもってきてくれて、すこぶる香ばしい。グラタンと一緒にいただいたが、ヨモギやコーヒーよりもブロッコリーのほうが不思議と合っている気がしたぞ（※あくまで個人の感想です）。